.艾叶洗净。青团

2.把艾叶放入开水锅内，应该焯烫2分钟。好吃

3.捞出艾叶放入冷水中降温。青团

4.把艾叶挤干水分，应该放入料理机。好吃

5.加入90克水，青团打成艾叶汁倒入碗中。应该

6.放入糯米粉。好吃

7.用手合成均匀的青团面团。

8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。应该

9.分别搓圆。好吃

10.取一个艾叶剂子，青团用手捏成灯盏窝的应该形状。

11.中间放入豆沙馅。好吃

12.把口收紧。

13.再搓圆。

14.其它依次做好。

15.大白菜叶放入开水锅内烫软。

16.把白菜叶铺到篦子上。

17.间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟。

18.蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用。

艾草青团子的做法

主料

糯米粉200g 粘米粉60g 色拉油15g 豆沙馅135g

辅料

青汁200g 小麦草一把 水适量

青团子的做法步骤

1. 麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净；锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下；捞出后过凉水；用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥；把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁；

2. 粘米粉及糯米粉混合后放入盆中；青汁加热后倒入粉中，和成团；倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑；

3. 揉好后的面团，分割成50g每份的剂子，豆沙分成15g每份，分别滚圆；取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可。

小贴士

碎碎念~1、粘米粉的量可以按喜好增减，喜欢糯一点儿的，可以减少粘米粉的量哦2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节；3、麦草做的青汁有特别清香味，若没有，可以其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替；4、传统的青团馅多为豆沙滴，也可以换做自己喜欢滴款哦；5、做好的青团若不及时吃，可以用保鲜膜把青团包起来保鲜；

艾草青团子的做法参考如下：

工具／原料：艾叶200克、小苏打2克、热水200克、糯米粉200克、艾叶汁170克、澄面60克、开水80克、馅儿、咸蛋黄16个、肉松100克、沙拉酱50克。

1、摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以下次再用。

2、摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。

3、锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。

4、将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。

5、过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。

6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。

7、用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。

8、将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。

9、咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。

10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。

11、艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。

12、取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。

13、利用虎口将面团往上推，收好口。

14、锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。

15、蒸好的青团趁热刷上一层食用油。

16、放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。